中式VS西式，谁的摆盘更引人入胜？

“色香味意形养器”是人们全面评判菜品的标准。无论中西餐厨师，为了讨好嘴刁的食客，除了食材与味道的讲究，都在摆盘上煞费苦心。一起来看看到底是中式还是西式的摆盘更优胜吧。

中式摆盘的形式

1、混合摆盘

这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。

2、分隔摆盘

将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。

3、立体式摆盘

在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。

4、平面式摆盘

重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。

5、圆柱形摆盘

与立体摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱形状，主体美观且整洁。

6、放射状摆盘

有统一感，而且主次分明，放射开的图案更显整齐。

中式摆盘风格欣赏

————————————————

————————————————

西式摆盘的形式

分子料理的兴起，为“点线面”的出品构成设计赋予了更多内涵。这些基本的"构成三要素"是一切视觉元素的起点，对点、线、面、立体的装饰把握至关重要。

点：

点在构成中具有集中、吸引视线的功能，在几何学上，点只有位置，没有面积，但在实际构成中点要见之于形，并有不同大小的面积，相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。

线：

几何学上的线是没有粗细的，只有长度和方向，但构成中的线在图面上是有宽窄粗细的。线的粗细可产生远近关系，垂直线有庄重、上升之感；水平线有静止、安宁之感；斜线有运动、速度之感。

面：

面是体的表面，它受线的界定，具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等。

面分两大类：一是实面，一是虚面。实面是指有明确形状的能实在看到的；虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的，由点、线密集机动形成。

西式摆盘风格欣赏

————————————————

其实摆盘的技巧还有很多很多，作为厨师的我们，要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足，这样才能创造出独特的摆盘风格，提升专业水平。

红餐微杂志，30多万餐饮人共同关注！

长按指纹识别二维码关注！